最高の麹調味料。塩こうじと醤油こうじ

塩麹と醤油麹は万能調味料です。

塩の代わり、醤油の代わりに使えばうまみが増してぐんと美味しくなります。肉を漬け込んだり、野菜を漬け込んだり、炒め物やスープにも。なんにでも使えるのに、作り方は混ぜて置いておくだけだからぜひ作ってみてください。

私は今回、有機玄米で作った麹を見つけたのでそれを使用しました。麹を買う際にはステビアなどの添加物が使われていない、本物の麹を選ぶことをおすすめします。

●塩麹の材料

麹 海塩(麹の量の30%)

●醤油麹の材料

麹 本醸造醤油

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小さな島での、古くて新しい暮らし。庭の美しい古民家で、火をつかった伝統的な保存食や道具を手作りする日々です。美味しいものや素敵な道具を探して、フレブルと一緒にキャンピングカーで旅に出ることも。ぜひ、チャンネル登録よろしくお願いします!

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この記事を書いた人

無添加ジャンキー|台湾帰りの薬膳家

10年の海外生活と古民家暮らしがきっかけで、自然治癒力を高める無添加ごはん&食薬に目覚める。酒好き肉食でも『きもちいぃ~カラダ』を目指すコツを発信中!

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