塩麹と醤油麹は万能調味料です。
塩の代わり、醤油の代わりに使えばうまみが増してぐんと美味しくなります。肉を漬け込んだり、野菜を漬け込んだり、炒め物やスープにも。なんにでも使えるのに、作り方は混ぜて置いておくだけだからぜひ作ってみてください。
私は今回、有機玄米で作った麹を見つけたのでそれを使用しました。麹を買う際にはステビアなどの添加物が使われていない、本物の麹を選ぶことをおすすめします。
●塩麹の材料
麹 海塩（麹の量の３０％）
●醤油麹の材料
麹 本醸造醤油
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小さな島での、古くて新しい暮らし。庭の美しい古民家で、火をつかった伝統的な保存食や道具を手作りする日々です。美味しいものや素敵な道具を探して、フレブルと一緒にキャンピングカーで旅に出ることも。ぜひ、チャンネル登録よろしくお願いします！
