魚醤はとっても簡単で最高に美味しい調味料です。
スープや麺や炒め物、サラダ、なんにでも使えて美味しい。一番大事なことは、新鮮なイワシを使うことです。大羽でも小羽でも大丈夫。ほかの魚でも作れます。放っておけば、一年後には最高に美味しい魚醤が完成です。
１年ほど置くと美味しくなりますが、ふたは布で。コバエなどが入らないように布で封します。発酵のためには、空気が入る、ということが大切です。１年後にはこして、その後も熟成しますが使いながら味の変化を楽しめます。
●材料
新鮮なカタクチイワシ イワシの３０％の海塩
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小さな島での、古くて新しい暮らし。庭の美しい古民家で、火をつかった伝統的な保存食や道具を手作りする日々です。美味しいものや素敵な道具を探して、フレブルと一緒にキャンピングカーで旅に出ることも。ぜひ、チャンネル登録よろしくお願いします！
