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時間が美味しくする発酵調味料。魚醤の仕込み
https://youtu.be/OzYSZU0Uo-0 魚醤はとっても簡単で最高に美味しい調味料です。 スープや麺や炒め物、サラダ、なんにでも使えて美味しい。一番大事なことは、新鮮なイ... -
春のキンカン３変化。金柑酒・金柑ジャム・蜂蜜金柑
https://youtu.be/Stn8a1JC9KI 喉にもいいキンカンを使って、3種類の保存食を作りました。 -
松の花粉はちみつ
https://youtu.be/QXpkwekO0rM 松の花粉は中国や韓国では民間薬として多用されます。 身近に無農薬の松があれば、花粉を採って保存するのがおすすめ。はちみつとまぜて... -
最高の麹調味料。塩こうじと醤油こうじ
https://youtu.be/thy9yi-MERI 塩麹と醤油麹は万能調味料です。 塩の代わり、醤油の代わりに使えばうまみが増してぐんと美味しくなります。肉を漬け込んだり、野菜を漬... -
春を楽しむ桜の花の塩漬け
https://youtu.be/OMWKta54Ya0 桜の花の塩漬けは、簡単だけどなかなか重宝する季節の保存食。 一番いいのは色の濃い八重桜ですが、家の裏の桜で作ってみました。満開の... -
作りおき醤３種。キャンピングカーでの長旅にも！
https://youtu.be/Cwx0x_h3w5w キャンピングカーでの長旅に備えて、3種類の醤を作りました。 外食ばかりじゃ体も疲れるし、いいお店が見つからないこともあります。そん... -
筍の塩漬け・スパイスオイル漬け
https://youtu.be/fYlIDRkElMM 足が速い（＝くさりやすい）筍（たけのこ）ですが、じつは保存食にも向いています。 今回は、海が見えるところで掘った筍を塩漬けとスパ... -
春の野草酵素づくり
https://youtu.be/gNS7ZA_GClQ 春の野草酵素 つくし、すぎな、ふき、椿の葉、セリ、笹、すいば、よもぎ、カラスノエンドウ、クローバー、ビワの葉、ほか 砂糖 野草：砂... -
海で洗ってつくる牡蠣のコンフィ
https://youtu.be/4AlmQM4neUI 牡蠣の季節ももう最後ですが、じつは今が一番旬。大きな牡蠣が手に入ったので美味しいオリーブオイルでオイルコンフィにしました。魚介は... -
春の野草ごはん 芹（せり）、蕗（ふき）、土筆（つくし）
https://youtu.be/pSjHwL79Ea0 【野草ごはん】春めいてきた庭でツクシを探していたら、フキとセリも顔を出していました。去年引っ越してきたお家なので、ゆっくりと春の...
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