桜の花の塩漬けは、簡単だけどなかなか重宝する季節の保存食。
一番いいのは色の濃い八重桜ですが、家の裏の桜で作ってみました。満開の花やつぼみは香りが薄いので、７分咲きぐらいがよいようです。
できた桜の花の塩漬けは常温で保存できます。お湯を注いで桜茶にしてもよし、お吸い物や蒸し物のアクセントにも、和菓子にも。梅酢がなければほかのお酢でもいいですが、白梅酢が一番しっくりきます。ほんの少しでも作ってみると、季節の楽しみがひとつ増えます。
●材料
桜の花 海塩 梅酢
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