足が速い（＝くさりやすい）筍（たけのこ）ですが、じつは保存食にも向いています。
今回は、海が見えるところで掘った筍を塩漬けとスパイスオイル漬けに。ゆで方は簡単。米ぬかをひとつかみ入れた水をはって、やわらかくなるまでゆでたらそのままゆで汁に漬けて一晩。オイル漬けは保存もききますし、なによりそのまま食べられます。野菜やジャガイモと炒めたり、グラタンやピザの具にしても。塩漬けは1年でも保存がききます。使うときは薄い塩水で塩抜きして使います。
●材料 筍（米ぬかで下茹で済み） 海塩 ガラムマサラ 米油
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